Rozhovor s Jiřím Brůhou, projektantem gastronomických provozů a specialistou na vizualizace
Rozhovor s Jiřím Brůhou, projektantem gastronomických provozů a specialistou na vizualizace, odhaluje klíčovou roli, kterou hrají detailní 3D vizualizace při navrhování profesionálních kuchyní. Jiří vysvětluje, jak moderní software jako Autodesk Revit a Twinmotion umožňuje nejen optimalizaci prostoru, ale také předcházení problémům, které by se mohly objevit až při realizaci projektu. S důrazem na estetiku, funkčnost a efektivitu, Jiří ukazuje, jak vizualizace pomáhají nejen v designu, ale i v logistikách a pracovních tocích gastronomických provozů.
Jakou roli hrají vizualizace v návrhu gastronomických provozů?
Vizualizace hraje klíčovou roli v procesu navrhování profesionálních kuchyní, protože umožňuje nejen přesně komunikovat návrh s klientem, ale také pomáhá v identifikaci potenciálních problémů, které by mohly nastat až při realizaci. Díky vizualizacím lze upravit detaily návrhu v počátečních fázích, což může ušetřit čas a náklady. — Jiří Brůha
Jaký software používáte pro tvorbu vizualizací?
K tvorbě vizualizací v oblasti profesionálních kuchyní používám nástroje Autodesk Revit pro základní návrh a modelování prostorů, doplněný o renderingový nástroj Twinmotion pro realistické zobrazení. Software Autodesk Revit je skvělý pro vytváření detailních 3D modelů, které zahrnují i technické detaily. Renderingový program Twinmotion poskytuje vysokou úroveň realismu a umožňuje zobrazit světelné efekty, textury a materiály, což je klíčové pro realistickou vizualizaci. — Jiří Brůha
Co všechno se dá vyřešit pomocí vizualizací?
Vizualizace před realizací projektu pomáhá řešit několik klíčových aspektů:
- Prostorové uspořádání: Pomáhá určit, zda je dispozice kuchyně ergonomická a efektivní, jak se v ní pracovníci budou pohybovat a cítit. Přeci jen v ní tráví spoustu času.
- Rozměry a umístění zařízení: Lze ověřit, zda se všechna zařízení vejdou do daného prostoru a zda jejich umístění odpovídá normám a požadavkům.
- Design a estetika: Pomáhá vybrat správné materiály, barvy a povrchové úpravy, které odpovídají vizuálnímu stylu a charakteru provozu.
- Pracovní tok a logistika: Lze předem simulovat efektivitu kuchyně z hlediska pracovního postupu a zásobování.
— Jiří Brůha
Jak detailní jsou vaše vizualizace?
Vizualizace v gastronomickém návrhu jsou velmi detailní. Zohledňují nejen samotné zařízení, ale i reálné materiály, barvy, textury, osvětlení a odrazy, které dávají výslednému obrazu větší autentičnost. Mnohé z těchto vizualizací také zahrnují detaily, jako jsou například tvarování spotřebičů, povrchové úpravy, různé druhy osvětlení a dokonce i umístění pracovníků v kuchyni. Velikou výhodou vizualizace je možnost si kompletní provoz pomocí vytvořeného realistického průchodu nebo průletu projít a tím minimalizovat chyby, které by se při běžném projektování projevily až při realizaci. — Jiří Brůha
Jaké změny se obvykle dějí po zhlédnutí vizualizace?
Stává se často, že po zhlédnutí vizualizace investor nebo šéfkuchař mění svůj původní záměr, zejména pokud si uvědomí, že prostor neodpovídá jejich potřebám nebo požadavkům na pracovní tok. Vizualizace totiž nejen ukazuje design, ale také praktickou funkčnost prostoru, což často vede k úpravám návrhu. — Jiří Brůha
Jaký byl vizuálně nejzajímavější projekt, na kterém jste pracoval?
Každý projekt, ať už se jedná o stánek s občerstvením nebo fine dining restauraci, vyžaduje maximální pozornost a péči. Vždy kladu důraz na estetiku, detailní zpracování a funkčnost prostoru. Musí se spojit design s nároky na provoz kuchyně. — Jiří Brůha
Jak zvládáte návrhy kuchyní v omezeném prostoru?
Při návrhu profesionální kuchyně do omezeného prostoru je nutné maximálně využít dostupnou plochu a zohlednit ergonomii. Zde se hodí 3D modely, které umožňují simulovat, jak bude kuchyňský tým pracovat v omezeném prostoru, aniž by docházelo k přetížení pracovního toku. Občas je to opravdu výzva a strávím správným řešením hodně času. — Jiří Brůha
Jaký je rozdíl mezi návrhem pro fine dining a školní jídelnu?
Návrh gastroprovozu pro fine dining restauraci se soustředí na estetiku, detailní materiály a vybavení na vysoké úrovni, což je v kontrastu se školní jídelnou, kde jde spíše o funkčnost, odolnost materiálů a rychlý průtok stravování. Fine dining vyžaduje prostor pro vysokou preciznost a inovace v přípravě jídla, zatímco školní jídelna musí být praktická, snadno udržovatelná a zaměřena na efektivitu. — Jiří Brůha
Co považujete za největší úspěch ve své kariéře?
Za úspěch považuji každý projekt, který se nám v kanceláři P4G promění ve skutečný gastronomický provoz. Je to tvrdá práce celého týmu, co nás posouvá dál. Znamená to, že svou práci děláme kvalitně a srdcem. — Jiří Brůha
Jaké nové technologie nebo trendy ovlivní budoucnost vizualizací?
V budoucnu určitě ovlivní vizualizace gastronomických provozů virtuální a rozšířená realita, které umožní klientům projít si návrh kuchyně v reálném čase a ve 3D prostoru. Dále se může uplatnit AI pro optimalizaci návrhu a simulace pracovních toků, nebo pokročilé vizualizační nástroje, které umožní ještě realističtější prezentace včetně simulací osvětlení, klimatizace a dalších parametrů. — Jiří Brůha
Jiří Brůha
Projektant gastronomických provozů a vizualizací
Projects 4GASTRONOMY s.r.o.
